Il rabarbaro può essere cotto e conservato sbollentando.
La sbollentatura cuoce rapidamente verdure e frutta preservandone consistenza, freschezza, sapore, colore e sostanze nutritive. Il cibo viene riscaldato uniformemente, eliminando l'acqua in eccesso. Questo impedisce loro di diventare troppo cotto, morbido, pastoso o appassito. Per questo motivo, molti cuochi professionisti imbiancano le verdure prima di incorporarle nei piatti. Tuttavia, il blanching è una tecnica che richiede equilibrio e abilità per avere ragione. Gli alimenti come il rabarbaro sono ideali per sbollentare perché li cuoce leggermente, rendendoli più facili da mangiare mantenendo il loro colore intenso e il sapore forte.
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Lavare accuratamente il rabarbaro. Tagliare e rimuovere le foglie e le due estremità del gambo di rabarbaro. Le foglie sono velenose e non dovrebbero essere mangiate.
2
Mettere una pentola grande e profonda sul fornello e aggiungere abbastanza acqua in modo che i pezzi di rabarbaro possano essere completamente immersi nell'acqua. Accendi la stufa e porta l'acqua a ebollizione.
3
Metti la seconda pentola grande sul bancone e riempila a metà con acqua fredda del rubinetto. Aggiungi 24 o più cubetti di ghiaccio per fare un bagno di ghiaccio. Assicurarsi che il ghiaccio non si sciolga poiché l'acqua deve rimanere a 60 gradi Fahrenheit o inferiore.
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Fai cadere alcuni pezzi di rabarbaro nell'acqua bollente usando la paletta forata. Guarda attentamente il rabarbaro e aspetta circa 30 secondi o finché il colore non si illumina. È possibile utilizzare un timer per le uova per questo se non si è sicuri di quanto tempo il rabarbaro è stato nel piatto.
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Rimuovere il rabarbaro dall'acqua bollente usando lo scoop. Immergere immediatamente i pezzi nell'acqua ghiacciata. Ciò interrompe improvvisamente il processo di cottura, sigillando le sostanze nutritive, il colore e la consistenza. Lasciare il rabarbaro nel bagno di ghiaccio per circa 30 secondi. Il raffreddamento del rabarbaro dovrebbe richiedere circa lo stesso tempo di scottatura. Se il bagno di ghiaccio si scioglie e si riscalda, aggiungere altro ghiaccio o usare acqua corrente molto fredda.
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Rimuovere il rabarbaro dal bagno di ghiaccio e posizionare su un canovaccio da cucina per asciugare. Tamponare l'eccesso di acqua con l'asciugamano per i piatti. Ripeti il processo con il rabarbaro rimanente.
Cose che ti serviranno
- rabarbaro
- Coltello
- Tagliere
- Egg-timer
- 2 vasi grandi e profondi
- acqua
- Stufa
- Ghiaccio
- Scoop perforato
- Strofinacci
- Piatto
Suggerimenti
- Lavorare in piccoli lotti rende più facile sbiancare il rabarbaro correttamente. Blanch cinque o sei pezzi grandi alla volta per ottenere i migliori risultati.
- I cuochi professionisti raccomandano di aggiungere diversi cucchiai di sale all'acqua bollente. Ciò non influirà sul rabarbaro in quanto il sale verrà lavato via.
- Altri metodi di sbollentamento includono la cottura a vapore o la scottatura delle verdure o della frutta ad alta temperatura invece di immergerli in acqua bollente.
- L'utilizzo di un cesto di metallo o di una grande paletta consente di trasferire rapidamente tutto il rabarbaro dall'acqua bollente al bagno di ghiaccio.
- Rabboccare il rabarbaro e altre verdure aiuta a prepararle e conservarle meglio per il congelamento, l'inscatolamento, il decapaggio e la conservazione delle conserve. Congelateli in sacchetti di plastica sigillati dopo che si sono completamente raffreddati.
Avvertenze
- Scolare e asciugare accuratamente il rabarbaro dopo il raffreddamento. L'umidità extra può rendere il rabarbaro morbido dopo lo sbiancamento.
- Non lasciare l'acqua bollente e la stufa calda incustodita.
FAQ - 💬
❓ Come si pela il rabarbaro?
👉 Il rabarbaro si pela in modo similare al sedano, ma è più semplice e veloce: con un coltellino affilato si parte da una estremità e si scende togliendo la prima “pelle”, quella rossa. In mano vi resteranno delle radici verdi molto croccanti e ricche d'acqua, il gusto da crudo ricorda quello della mela Granny Smith.
❓ Quando si può mangiare il rabarbaro?
👉 La stagione del rabarbaro: da aprile a giugno.
❓ Quali sono le proprietà del rabarbaro?
👉 Il rabarbaro è una droga ad antrachinoni che presenta proprietà lassativo-stimolanti, ma anche aperitive e digestive. Sono diverse le specie appartenenti al genere Rheum che vengono utilizzate a scopo sia lassativo-stimolante che aperitivo.
❓ A cosa serve la radice di rabarbaro?
👉 I principi attivi del rabarbaro sembrano inoltre esercitare un'azione antimicrobica, agire positivamente sui livelli di colesterolo, promuovere l'eliminazione di batteri e tossine e il flusso di sangue nella mucosa dell'intestino e ridurre la permeabilità di quest'ultima.
❓ Come si mangia il rabarbaro crudo?
👉
- Istruzioni.
- 1 Aggiungete del rosa e della croccantezza alla vostra insalata incorporandovi il gambo di rabarbaro affettato o tagliato alla julienne.
- 2 Frullate i gambi di rabarbaro crudo nel vostro frullato con i frutti di bosco preferiti, così da aggiungere un tocco di aspro.
❓ Quando si raccolgono le foglie di rabarbaro?
👉 Raccolta del Rabarbaro La raccolta delle foglie o dei gambi va fatta al secondo anno d'impianto dalla tarda primavera fino alla fine dell'estate mentre in autunno si raccolgono i rizoma.
❓ Quanti gradi ha il rabarbaro?
👉 Rabarbaro Liquore Zucca - 700 ml
Volume liquido | 700 Millilitri |
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Gradazione alcolica | 18 Percentuale in volume |
Quantità di vendita per unità d'imballo | 1 |
Marchio | Rabarbaro |
Vendemmia | NV |
❓ In che periodo si raccoglie il rabarbaro?
👉 Il rabarbaro si raccoglie dal secondo anno di coltivazione a partire dal mese di aprile fino all'autunno, sospendendo nel caldo estivo per non far soffrire la pianta. Quando arriva il freddo si fa un ultimo raccolto tagliando tutte le coste. Si consiglia di raccogliere solo le coste più grandi tagliandole alla base.
❓ Quanto costa il rabarbaro?
👉 Rabarbaro prezzo al kg 3kg di gambi costano 28,50€, ma più ne acquistate, più risparmiate!
❓ Quanto cresce il rabarbaro?
👉 Il Rabarbaro (Rheum undulatum) è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Polygonaceae. Ha un robusto rizoma che ogni anno produce una pianta che può superare l'altezza di un metro.
❓ Come riconoscere il rabarbaro?
👉 La pianta del rabarbaro è innanzitutto riconoscibile per il suo apparato rizomatoso: l'organo di propagazione vegetativo ricco di energia di riserva, che si sviluppa e si accresce di stagione in stagione e che ogni anno vegeta nuovamente.
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